Das richtige Fleisch für das gewünschte Fleischgericht

Die Verwendung der Fleischstücke

Für Kurzgebratenes die hochwertigsten aber auch teuersten Stücke vom Rind.
Für das Schnellanbraten, englisch oder medium, zum Grillen oder als Tatar.

1 – Lungenbraten, Filet
2 – Beiried, T-Bone-Steak, Roastbeef
3 – Hohe Beiried, Hochrippe, Rostbraten,
4 – Hüferl

Gustostücke von der dicken Schulter und dem Hinterviertel.
Für Schnitzelfleisch, Braten und Rouladen.

5 – Schale
6 – weißes Scherzel
7 – Tafelstück, Tafelspitz
8 – Nuss
9 – Schulter

Stücke von Schulter und Spitz
des Hochlandrindes.

10 – Schulterscherzel
11 – mageres Meisel
12 – Schulterblatt
13 – hinteres Ausgelöstes
14 – Brustkern

Stücke von Vorder- und Hinterviertel
des Hochlandrindes.
Für Geschnetzeltes, Gulasch oder Suppe.

15 – Hals
16 – Rippe
17 – Wadschinken
18 – Ochsenschlepp